Aceite de coco virgen – Este aceite se caracteriza por presentar una textura sólida a temperatura ambiente y se empieza a derretir a partir de los 30ºC. Contrariamente a lo que se creía, el aceite de coco es saludable siempre y cuando sea virgen y prensado en frío:
Alto porcentaje de ácidos grasos saturados (alrededor del 90%) y una pequeña proporción de grasas insaturadas, De hecho, su elevado porcentaje en grasas saturadas no es perjudicial para la salud ya que su composición (ácido láurico, cáprico, caprílico) y sus polifenoles ejercen un aumento de colesterol HDL (“bueno”) y evitan la oxidación del colesterol LDL, además de su acción antioxidante, antiinflamatoria y termogénica (estimula ligeramente el metabolismo basal). Debido a su alto contenido en grasas saturadas, al ser más estables al calor, tiene un punto de fusión de 182ºC, por lo que su uso para cocciones y frituras es más recomendable que el aceite de girasol. Se obtiene del prensado (en frío o con calor) de la pulpa fresca y madura del coco por medios mecánicos o naturales por lo que su sabor es dulce y similar al de este fruto. Sus aplicaciones en la cocina son muy versátiles ya que se puede utilizar de base para sopas o salsas, para preparar curris o guisos, para aderezar platos de vegetales, pescados o carnes o incluso en la elaboración de postres.
Es importante tener en cuenta que es un aceite que no proviene de España por lo que su compra es menos sostenible que el aceite de oliva o de girasol. Sin embargo, si queremos utilizarlo en alguna ocasión, la mejor elección es el aceite de coco virgen prensado en frío ya que los aceites de coco refinados o los que se utilizan en la elaboración de productos ultraprocesados (aceite de coco hidrogenado) tienen una composición muy diferente y no ejercen ningún beneficio para nuestra salud.
Hay que tener en cuenta que el mejor aceite que podemos utilizar tanto para cocinar como para usar en crudo es el aceite de oliva virgen extra. Como segunda opción, podríamos utilizar un aceite de girasol alto oleico ya que es más resistente al calor que el aceite de girasol refinado. En cuanto al aceite de coco, el virgen es otra opción no menos aconsejable para utilizar en la cocina ya que su estabilidad a altas temperaturas es parecida a la del aceite de oliva, y su sabor puede dar un toque exótico a nuestros platos.
¿Qué aceite es mejor para cocinar según Profeco?
La mejor marca de aceite para cocinar, según la PROFECO 
Muchos de los platillos que se cocinan en nuestro país y que forman parte indiscutible de nuestra gastronomía y riqueza cultural, deben ser fritos con algún tipo de aceite o en algunos casos por manteca de cerdo. Sin embargo, es recomendable reducir al máximo el uso de estos ingredientes para no favorecer la aparición de dislipidemias.
- Se llaman dislipidemias al aumento de los lípidos en el cuerpo, como el colesterol y los triglicéridos.
- Cuando estos no se consumen de manera moderada ni balanceada, pueden favorecer la formación de placas de ateroesclerosis, que generan una obstrucción o estrechamiento de las venas y arterias por donde se transporta la sangre.
Seguramente cuando vas al super o en la tienda de abarrotes, te preguntarás cuál es la mejor marca de aceite para cocinar, de qué fuente debe ser o si el precio es el factor que va a determinar el que vas a elegir. Créditos de imagen: PROFECO Sabemos que estas preguntas se nos pueden pasar por la cabeza a varios por nosotros, por eso, en preocupación por nuestra salud y nuestros bolsillos, la PROFECO (Procuraduría Federal del Consumidor), ha realizado una serie de análisis sobre los aceites de cocina que hay en el mercado.
- Te compartiremos los resultados y cuál es el aceite que ellos nos recomiendan utilizar.
- Estudio realizado El análisis fue realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, que se centró en estudiar los aceites tipo gourmet.
- En total fueron 32 productos analizados de los cuales, 9 de aguacate, 14 de ajonjolí, 2 de cacahuate y 7 aceites de uva.
Un dato muy importante en el que se hizo hincapié fue que los aceites vegetales no contienen colesterol dada su naturaleza. También se añadió información de las Normas Oficiales mexicanas que se utilizaron, para establecer los lineamientos de la evaluación.
Los puntos principales que se evaluaron como el punto de humo, índice de peróxido, información completa en etiqueta y que fueran auténticos. Mejor aceite para cocinar De acuerdo con los criterios empleados, la PROFECO determinó los aceites vegetales que cuentan con un punto de humo alto, por lo que son buenos para sofreír alimentos a fuego alto, dentro de esta categoría están los aceites de ajonjolí, cacahuate y soya.
En el grupo de los aceites de humo medio que están recomendados pasa usarse a fuego medio o bajo, están los aceite de maíz y canola. Otro de los rubros importantes que evaluó esta institución, fue el índice del peróxido que es un indicador para saber si un aceite vegetal tiende a volverse rancio, cuando estos no se almacenan en las condiciones adecuadas.
- La variedad con mejor puntuación fueron los de ajonjolí, de las marcas Inés, Del Moro y Family.
- La institución también analizó la acidez libre que es otro parámetro que puede indicar la “vejez” de un aceite (por la misma razón de un mal almacenamiento).
- Aquí destacaron los aceites de aguacata, de las marcas Cate de Mi Corazón, aceite Iné y Acahuacatlán.
Además de cumplir con los requerimientos de la normativa, no están adulterados. Riesgos de quemar el aceite Si el aceite es sobrecalentado o “quemado” puede llevar a la descomposición de sus propiedades nutritivas como la vitamina E y se pueden generar radicales libres.
Los radicales libres se han descrito como agentes responsables de provocar envejecimiento prematuro, daño al ADN, a las membranas celulares y afectar la estructura de nuestros lípidos. Por estas razones se recomienda cocinar de manera eficiente. Este estudio fue publicado por la, Comparte ciencia, comparte conocimiento.
: La mejor marca de aceite para cocinar, según la PROFECO
¿Cuál es la calidad de aceite Nutrioli?
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¿Cuál es mejor el aceite de canola o de girasol?
CHICAGO, 12 de enero de 2016 /PRNewswire-HISPANIC PR WIRE/ – Cuando llega el momento de cocinar, ¿conoces bien el aceite que vas a usar? Algunos aceites son buenos cuando se requieren altas temperaturas, otros no. Algunos aceites son buenos para mantener un corazón sano, mientras que otros contienen grasa saturada.
Y no, el aceite vegetal no proviene de vegetales como la lechuga, las zanahorias o los tomates aun cuando las fotos en las etiquetas los muestren. Video – http://origin-qps.onstreammedia.com/origin/multivu_archive/PRNA/ENR/321314-Canola-vs-Vegetable-Oil-_Spanish_.mp4 Foto – http://photos.prnewswire.com/prnh/20160108/320415 El aceite vegetal se hace con varios tipos de aceite.
Da vuelta la botella y verás diferentes componentes tales como soya (soja), girasol y maíz. Sin embargo, lo que está adentro de la botella quizás no sea especificado. Ello significa que el contenido nutricional y el comportamiento culinario tampoco se especifican.
- Como dietista, yo quiero usar un aceite sano y, cuando cocino, quiero un aceite versátil que se comporte de manera consistente”, dice Manuel Villacorta, Dietista Registrado, autor del libro “Whole Body Reboot” (Desintoxicando el cuerpo con superalimentos peruanos).
- El aceite vegetal no garantiza nada de esto.
Villacorta, también indica que lo ideal es cocinar diariamente con un aceite bajo en grasa saturada y con alta tolerancia al calor. “Es importante que la gente comprenda las diferencias existentes entre los diversos tipos de aceites para cocinar ya que los mismos no pueden utilizarse indistintamente en todo lo que se cocina”, afirma el nutricionista.
Es sano. El aceite de canola contiene la menor cantidad de grasa saturada de todos los aceites para cocinar más comunes (aproximadamente la mitad de la cantidad que contienen los aceites de oliva, soya, maíz y girasol), y la mayor cantidad de grasa omega-3 de origen vegetal. El aceite de canola tiene una alegación de salud cualificada gracias a su habilidad de reducir el riesgo de enfermedades del corazón* y la investigación realizada ha demostrado que también puede contribuir a controlar el azúcar en la sangre en personas que sufren de diabetes tipo 2. Cuando se usa aceite vegetal, nada de esto se puede afirmar ya que no se sabe. Es neutral. El aceite de canola no tiene sabor y su textura es ligera (lo contrario de los aceites de oliva o coco) que es exactamente lo que se necesita para preparar una comida mexicana picante, una tarta o un pastel de limón, o aderezo de hierbas. Los sabores de los ingredientes, no del aceite con que se preparan, son el centro de la atención. Otros aceites tienen textura más pesada que la del aceite de canola. Resiste cualquier calor. Se puede usar para asar a la parrilla, dorar o freír lo que se desee. El aceite de canola es uno de los aceites que posee los niveles más altos de tolerancia al calor (punto de humeo de 468° F). Por lo tanto, es un socio ideal para cocinar. Los puntos de humeo varían según el tipo de aceite que se utilice. Es económico. El precio del aceite de canola es prácticamente igual al precio del aceite vegetal. Sin embargo, el aceite de canola es más nutritivo y su rendimiento es garantizado.
“Usando 100% aceite de canola, s é lo que uso en la cocina y pongo en mi plato”, afirma Villacorta. “Es sano y sirve para todo – un aceite que puede definirse como ‘todo en uno'”. Para mayor información sobre las propiedades del aceite de canola y recetas, visite www.canolainfo.org/espanol,
En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. -sobre la base de evidencia científica limitada y no definitiva- autorizó una alegación de salud cualificada afirmando que el consumo diario de 1 ½ cucharada de aceite de canola puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón debido a los ácidos grasos insaturados que contiene.
A fin de obtener este posible beneficio, el aceite de canola debe sustituir una cantidad similar de grasa saturada sin aumentar el número total de calorías que se consumen en el transcurso de un día.
¿Qué pasa si se cocina con aceite de oliva?
7 razones por las que debes cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra Sus beneficios son conocidos por todos y cada vez conocemos más bondades del Aceite de Oliva Virgen Extra, también en el, pero ¿por qué debemos usarlo siempre para cocinar? Os damos algunas razones de peso: 1. Soporta mucho mejor las altas temperaturas que otros aceites vegetales.
Es mucho más resistente que los Aceites de girasol o soja. El Aceite de Oliva puede soportar temperaturas de hasta 180º dependiendo del tipo de alimentos que queramos cocinar. No obstante hay que tener cuidado de no quemar el Aceite, estar atentos a que no humee antes de echar los alimentos a cocinar.2.
Si sufres de reflujo esofágico o digestiones pesadas el Aceite de Oliva puede ayudarte: ayuda a la digestión regular, el estreñimiento y produce menos acidez que otros aceites. La utilización de Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestra alimentación diaria influye de manera muy positiva en la normalización de las secreciones digestivas, ayudando a un buen tránsito intestinal y estomacal.
Además ayuda al aumento de la producción de sales biliares.3. Las frituras con Aceite de Oliva pierden menos nutrientes durante el proceso. Además es un Aceite perfecto para las frituras de rebozados o frituras rápidas, ya que impregnan menos los alimentos sin invadir el sabor de los alimentos, dejándolos crujientes y jugosos.4.
Potencian el sabor de los alimentos, siendo destacable la diferencia entre una fritura realizada con Aceite de Oliva de otra realizada con otro tipo de Aceite. Es un complemento aromático excelente para realizar este tipo de comidas, pues no invade el alimento con su sabor, sino que lo potencia y lo hace más saludable que el resto de Aceites.5.
Gracias a su estabilidad se puede reutilizar, siendo útil para varias frituras. Con los cuidados pertinentes, filtrando el Aceite tras su uso, el Aceite de Oliva puede sernos útil en varias frituras sin perder sus propiedades saludables. Una manera ideal de cuidarte incluso al comer “frituras”.6. Una dieta equilibrada, rica en Aceite de Oliva Virgen Extra puede ayudar y prevenir en casos de pacientes diabético s.
Se ha demostrado que los pacientes diagnosticados con Diabetes 2, controlan mejor sus niveles de glucosa con la ayuda de una dieta equilibrada y con Aceite de Oliva Virgen Extra, además su consumo puede ayudar a prevenir la aparición de esta patología en el resto de población.7.
¿Cuál es el mejor aceite para el corazón?
Te presentamos 3 aceites que se a encontrado propiedades que ayudan a cuidar tu corazón. Revisa este artículo para que descubras sus beneficios. – 1. Aceite de coco Este aceite de origen vegetal es óptimo para cocinar, ya que no se oxida al exponerlo al calor, es de fácil digestión y no se almacena en el cuerpo o las arterias.
No contiene grasas hidrogenadas ni colesterol. De acuerdo a un estudio realizado en la Clínica de Medicina Familiar del Hospital General de Filipinas, incluir aceite de coco en la alimentación de pacientes con trastornos coronarios, redujo significativamente la cantidad de colesterol en la sangre sin causar daños al organismo (como lo podrían hacer los fármacos).2.
Aceite de soya Ayuda a cuidar el sistema cardiovascular debido a su alto contenido de omega 3 y 6. También protege las paredes de las células, gracias a su contenido en vitaminas A y E.3. Aceite de girasol Es un excelente antioxidante y tiene bajo contenido de grasas saturadas, por lo que es recomendado para personas con enfermedades coronarias y de circulación.
¿Qué aceites bajan el colesterol?
MADRID, 10 Oct. (EUROPA PRESS) – Los aceites de semillas son la mejor opción para reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), llamado coloquialmente ‘colesterol malo’, según ha concluido una investigación de científicos del del Instituto Alemán de Nutrición Humana.
En un artículo publicado en la revista ‘Journal of Lipid Research’, Lukas Schwingshackl, investigador del Instituto Alemán de Nutrición Humana, y sus colegas utilizaron una técnica emergente llamada metaanálisis en red para extraer información de los estudios publicados sobre el efecto de varios aceites dietéticos en los lípidos sanguíneos.
Para evitar el hecho de que no ha habido ningún gran estudio que comparara todos los aceites disponibles, el equipo de Schwingshackl construyó un metaanálisis en red que muestra cómo se han comparado los aceites y las grasas sólidas. Los investigadores analizaron 55 estudios que datan de la década de 1980, y evaluaron los efectos en los lípidos de la sangre de los participantes tras consumir la misma cantidad de calorías de dos o más aceites diferentes.
- Para ser incluido en el análisis, un estudio tuvo que comparar el efecto de dos o más aceites o grasas (de una lista de 13) en el LDL de los pacientes u otros lípidos en la sangre como el colesterol total, el colesterol HDL o los triglicéridos, durante al menos tres semanas.
- Lo bueno de este método es que puedes comparar muchas intervenciones diferentes simultáneamente y, al final, obtienes una clasificación.
Puedes decir: ‘este es el mejor aceite para este resultado específico'”, añade Schwingshackl. En este estudio, la clasificación final indicó que las grasas sólidas como la mantequilla y la manteca de cerdo son la peor opción para las LDL. Las mejores alternativas son los aceites de semillas.
“El aceite de girasol, el aceite de colza, el aceite de cártamo y el aceite de linaza se comportaron mejor. Algunas personas de los países mediterráneos probablemente no están tan contentos con este resultado, porque preferirían ver el aceite de oliva en la parte superior. Pero este no es el caso”, valora el investigador.
En cualquier caso, Schwingshackl reconoce que esta investigación tiene “limitaciones importantes”. “Por ejemplo, solo medía lípidos en sangre. Este no es un resultado clínico difícil. El LDL es un factor de riesgo causal para la enfermedad coronaria, pero no es una enfermedad coronaria”, indica.
Además, agrega que los metaanálisis “corren el riesgo de inducir a error, al combinar varios datos de baja confianza”. En este caso, por ejemplo, señala que no hubo pruebas suficientes para elegir un ‘ganador’ claro entre los aceites de semillas. “Además, los mejores aceites para reducir las LDL no fueron los más beneficiosos para los triglicéridos y el colesterol HDL”, añade.
Sin embargo, teniendo en cuenta estas advertencias, Schwingshackl es “optimista” sobre el potencial del metaanálisis de la red para ayudar a los investigadores a sintetizar estudios clínicos dispares.
¿Qué aceite no es bueno para la salud?
1. No uses aceite de coco o de palma – La mayoría de los expertos en nutrición concuerdan en que es mejor evitar los aceites con gran contenido de grasas saturadas, como los de palma y coco, Hay estudios que vinculan las grasas saturadas con niveles altos de colesterol y enfermedades coronarias.
- La American Heart Association recomienda aceites con menos de 4 gramos de grasa saturada por cucharada.
- A pesar del alboroto en años recientes sobre el aceite de coco y su posible vínculo con la salud mental, ningún estudio a gran escala ha podido comprobar algún beneficio.
- El aceite de coco contiene aproximadamente un 90% de grasas saturadas, un porcentaje más alto incluso que el de la mantequilla.
Si bien algunos estudios hallaron que las grasas en el aceite de coco (llamadas triglicéridos de cadena media) pueden mejorar el nivel de HDL (el colesterol bueno), también elevaron el nivel de LDL (el colesterol malo), que bloquea las arterias y puede contribuir a las enfermedades cardíacas.